年老いた珈琲豆焙煎屋のメインブログは、独自ドメインを取得して、珈琲に関するウンチク記事だけで無くて、コーヒー豆自家焙煎店商売に関する記事や珈琲ビジネスに関する記事、年老いた珈琲豆焙煎屋のコーヒーをテーマにしたコラムなどの記事をエントリーし…

コーヒーの生豆に含まれているポリフェノール成分の大半が、クロロゲン酸です。 クロロゲン酸は、カフェ酸とキナ酸に、いくつかのカフェオイル基が結合したカフェ酸誘導体です。 強い抗酸化作用を示し、活性酸素の消去や抗変異原性などの機能性を持っていま…

誰でもそうなのだと思っているですが、１０代の中頃から３０歳前後の頃までの十数年の期間が、人生で最も読書量の多い時期だと、もうすぐ７０歳(２０２１年の秋で)になる小生は考えています。 小生ですが、その時期(１０代の中頃～３０歳くらいまで)、毎週１…

焙煎コーヒー豆からのコーヒー成分抽出分離操作は、相平衡の違いを利用する分離方法(拡散的分離)です。分離の過程では、当然、相平衡へ進む拡散速度の影響を受けているはずです。 年老いた珈琲豆焙煎屋は、ペーパーフィルターを使うハンドドリップ(ペーパー…

一般的に、手作業で、ペーパーフィルターとドリッパーを使ってコーヒー抽出液をサーバーに落としていくコーヒーの淹れ方をハンドドリップと呼んでいます。 年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見による思い込みかもしれませんが、ペーパーフィルターとドリッパー…

焙煎コーヒー豆粉砕物粒子からコーヒー成分を抽出する方法については、大雑把にですが、３つのコーヒー成分抽出方法が考えられると思います。 単抽出という方法、多回抽出という方法、半回分式微分抽出という３つの抽出方法です。 【目次】 ３つの抽出方法 …

成分濃度とは、一定量の液体や気体の混合物中にあるその成分の割合だと理解しています。 Wikipediaで濃度を調べると、 濃度（のうど）は、従来、「溶液中の溶質の割合を濃度という、いろいろな表し方がある。質量パーセント濃度、モル濃度等」（日本化学会編…

焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)と水・お湯(抽剤)を、ある割合で容器に入れて、水・お湯(抽剤)の温度を長時間一定に保っておくと、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)中のコーヒー成分(抽質)は、一定温度に保っている水・お湯(抽剤)の中に抽出されて行って、最…

焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)の中からコーヒー成分(溶質)を抽出する条件が与えられているとして、どれくらいの量の水(お湯)を抽剤(溶媒)として使うのかは、コーヒーの淹れ方(抽出方式)やコーヒーを淹れるのに使う器具・装置(抽出器具・抽出装置)の大きさ…

焙煎コーヒー豆からコーヒー成分を抽出して一杯のコーヒーを淹れる操作が、それがコーヒーの抽出操作だと考えています。 コーヒー抽出操作に使う器具(or装置)には、エスプレッソマシーン、フレンチプレス、コーヒーサイフォン、ハンドドリップで使う様々な器…

水は、色々な物質を溶かします。コーヒーの醸造(コーヒーの抽出ろ過)は、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子内のコーヒー成分を水(熱いお湯)の中に溶け込ませる(or分散させる)作業だと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 Newton別冊『学びなおし 中学・高校物理』 …

コーヒーを淹れる操作であるコーヒーの醸造は、抽出とろ過という２つの操作から成り立っています。 コーヒー成分の抽出を簡単に表現すると、焙煎コーヒー豆粉砕粒子と熱いお湯を混ぜ合わせて、焙煎コーヒー豆粉砕粒子内のコーヒー成分を熱いお湯に取り込む作…

ろ過をWikipedia で調べると、以下のように解説してくれていました。 液体または気体に固体が混ざっている混合物を、細かい穴がたくさんあいた多孔質（ろ材）に通して、穴よりも大きな固体の粒子を液体または気体から分離する操作である。 HARIO (ハリオ) ド…

吸着等温式 吸着等温式について、Wikipedia 曰く 気体がある一定温度下で固体に吸着される際の圧力と吸着量の相関関係を表した式である。または溶液中の溶質がある一定温度下で固体に吸着される際の濃度と吸着量の相関関係を表した式である。この場合、圧力…

焙煎コーヒー豆粉砕物粒子からのコーヒー成分抽出は、水(熱湯)を使って抽出するわけですから固液抽出です。 その機構は、基本的に、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽出原料 | 抽料)内への水(熱湯 | 抽材)の浸透→吸収→コーヒー成分(抽質)の溶解→焙煎コーヒー豆粉…