一般的に、手作業で、ペーパーフィルターとドリッパーを使ってコーヒー抽出液をサーバーに落としていくコーヒーの淹れ方をハンドドリップと呼んでいます。 年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見による思い込みかもしれませんが、ペーパーフィルターとドリッパー…
焙煎コーヒー豆粉砕物粒子からコーヒー成分を抽出する方法については、大雑把にですが、３つのコーヒー成分抽出方法が考えられると思います。 単抽出という方法、多回抽出という方法、半回分式微分抽出という３つの抽出方法です。 【目次】 ３つの抽出方法 …
成分濃度とは、一定量の液体や気体の混合物中にあるその成分の割合だと理解しています。 Wikipediaで濃度を調べると、 濃度（のうど）は、従来、「溶液中の溶質の割合を濃度という、いろいろな表し方がある。質量パーセント濃度、モル濃度等」（日本化学会編…
焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)と水・お湯(抽剤)を、ある割合で容器に入れて、水・お湯(抽剤)の温度を長時間一定に保っておくと、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)中のコーヒー成分(抽質)は、一定温度に保っている水・お湯(抽剤)の中に抽出されて行って、最…
焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽料)の中からコーヒー成分(溶質)を抽出する条件が与えられているとして、どれくらいの量の水(お湯)を抽剤(溶媒)として使うのかは、コーヒーの淹れ方(抽出方式)やコーヒーを淹れるのに使う器具・装置(抽出器具・抽出装置)の大きさ…
焙煎コーヒー豆からコーヒー成分を抽出して一杯のコーヒーを淹れる操作が、それがコーヒーの抽出操作だと考えています。 コーヒー抽出操作に使う器具(or装置)には、エスプレッソマシーン、フレンチプレス、コーヒーサイフォン、ハンドドリップで使う様々な器…
水は、色々な物質を溶かします。コーヒーの醸造(コーヒーの抽出ろ過)は、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子内のコーヒー成分を水(熱いお湯)の中に溶け込ませる(or分散させる)作業だと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 Newton別冊『学びなおし 中学・高校物理』 …
コーヒーを淹れる操作であるコーヒーの醸造は、抽出とろ過という２つの操作から成り立っています。 コーヒー成分の抽出を簡単に表現すると、焙煎コーヒー豆粉砕粒子と熱いお湯を混ぜ合わせて、焙煎コーヒー豆粉砕粒子内のコーヒー成分を熱いお湯に取り込む作…
ろ過をWikipedia で調べると、以下のように解説してくれていました。 液体または気体に固体が混ざっている混合物を、細かい穴がたくさんあいた多孔質（ろ材）に通して、穴よりも大きな固体の粒子を液体または気体から分離する操作である。 HARIO (ハリオ) ド…
吸着等温式 吸着等温式について、Wikipedia 曰く 気体がある一定温度下で固体に吸着される際の圧力と吸着量の相関関係を表した式である。または溶液中の溶質がある一定温度下で固体に吸着される際の濃度と吸着量の相関関係を表した式である。この場合、圧力…
【伝導伝熱と焙煎】 伝導伝熱の基礎式 定常伝導伝熱 非定常伝導伝熱 シンワ測定(Shinwa Sokutei) デジタル温度計 H-2用ブローブ 表面型 73090 メディア: Tools & Hardware 伝導伝熱の基礎式 コトバンクの解説を引用させてもらうと・・・ 熱伝導における基本…
焙煎コーヒー豆粉砕物粒子からのコーヒー成分抽出は、水(熱湯)を使って抽出するわけですから固液抽出です。 その機構は、基本的に、焙煎コーヒー豆粉砕物粒子(抽出原料 | 抽料)内への水(熱湯 | 抽材)の浸透→吸収→コーヒー成分(抽質)の溶解→焙煎コーヒー豆粉…
液体の中に分散している状態の固体(or固体と液体の混合物)を液体から分ける(液体と湿潤固体に分離する)ことを「固液分離」と総称しているのだと思います。 固液分離の技術は、化学工業、医薬・食品工業、環境工学などで、不可欠な技術として利用されていると…
コーヒー豆焙煎中の品質変換スピードの測定については、温度計(熱ブローブ)を使って測定する方法が、最も単純で、最も迅速で、最も安くついて、最も汎用的な測定方法だと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 測定結果は温度ですから、取り扱いと解析が簡単…
専門書によると、食品の各種加工処理操作は、広義には物理的、化学的、生物的品質変換を行っていくことを目的としていて、物理的変換操作と化学的・生物学的変化操作に分類できると説明されています。 物理的変換操作は機械的・拡散的・熱的操作で、洗浄、浸…
