70歳老人の食品学雑記帳

食品学を正式に学んだことの無い70歳の老人が、独断と偏見による食品学を書き綴っています。

2020-01-28から1日間の記事一覧

【珈琲反応】コーヒー豆加工処理操作と品質変換

専門書によると、食品の各種加工処理操作は、広義には物理的、化学的、生物的品質変換を行っていくことを目的としていて、物理的変換操作と化学的・生物学的変化操作に分類できると説明されています。 物理的変換操作は機械的・拡散的・熱的操作で、洗浄、浸…